¿Qué es?
Es un almidón extraído de la raíz de la planta Pueraria Lobata, que pertenece a la familia fabácea (leguminosas). Se obtiene lavando con agua fría la raíz, para luego secarla y molerla, hasta obtener el extracto en forma de polvo blanco.
En China y Japón se utiliza desde hace más de 2.000 años con una finalidad es doble: en la cocina, y como medicina.
¿Cómo usarlo?
- Con fines medicinales: una cucharadita de curso en un vaso de agua fría* y remover hasta que se disuelva. Cocer durante al menos 3 minutos o hasta que cambie de color blanco a traslúcido.
- Con fines culinarios: disolver en frío* y añadir a la cocción junto con el resto de ingredientes (5 g de Kuzu equivalen a 15 g de maicena) para expresar sopas o salsas o en pudings, flanes, chocolate caliente, relleno de tartas (crema pastelera…), etc.
*Aconsejo disolver en frío para evitar grumos.
Para hacer un pudín o un flan: utilizar 50 g de kuzu por cada 250ml de líquido.
El kuzu en la Medicina Tradicional China (MTC)
Se le atribuyen numerosas propiedades gracias a su alto contenido en isoflavonas, algunas de ellas también presentes en las hojas como la diadzeína.
En 1950 se consiguió aislar su principal isoflavona: la pueranina, que cuenta con un amplio espectro de propiedades farmacológicas:
- Analgésica
- Antioxidante
- Antiinflamatoria
- Vasodilatadora
- Cardioprotectora [1]
- Neuroprotectora [2]
- Etc.
Sus efectos beneficiosos han hecho que se utilice ampliamente en el tratamiento de:
- Cáncer
- Endometriosis
- Enfermedades cardiovasculares
- Enfermedades cerebrovasculares
- Diabetes y sus complicaciones (osteonecrosis)
- Enfermedades neurodegenerativas (Parkinson y Alzheimer)
El kuzu y sus isoflavonas
El kuzu contiene isoflavonas en su forma conjugada: genisteína y daidzina (glucósidos inactivos) que necesita ser hidrolizadas en el intestino delgado por las enzimas beta-glucosidasas y transformadas en agliconas: genisteína y daidzeína (formas más activas de las isoflavonas).
En el intestino, algunas bacterias son capaces de transformar esta daidzeína en S-equol, de mayor biodisponibilidad que las agliconas, con una vida media más larga, y que aporta el mayor contenido antioxidante de las isoflavonas.
El S-equol es un metabolito con múltiples beneficios en nuestro organismo entre los que destacan:
- Efecto antiinflamatorio: gran afinidad por el receptor de estrógenos beta y capacidad para modular la actividad de los factores de transcripción inflamatorios de nuestro ADN (NFKappa-beta).
- Mejora el metabolismo de los estrógenos: aumento de los 2-OH-estrógenos (“buenos) y disminución de los 4-OH y 16-OHE (“malos”)*
- Mejora de los síntomas de la menopausia y reducción del riesgo de osteoporosis.
- Reducción del riesgo de cáncer de mama [3] y de próstata.
- Mejora de los niveles de colesterol y de la función endotelial.
- Reducción de la grasa corporal y visceral.
- Reducción del acné.
- Etc.
*Los 4-OH y 16-OH estrógenos son los más mutagénicos y los que se relacionan con el cáncer de de colon, de próstata y de mama.
Su principal isoflavona, la pueranina, tiene actividad hipoglucémica y aumenta el flujo sanguíneo de las arterias coronarias. Además, junto con la daízeina, posee una potente actividad inhibitoria contra la trombosis y la alergia [4].
El kuzu es uno de los 50 remedios más importantes de la medicina tradicional china.
Existe un remedio tradicional macrobiótico llamado “ume-sho-kuzu”, indicado para paliar desórdenes digestivos, pero sobre todo gripes o resfriados.
Ingredientes:
- ½ cucharadita de tamari (salsa de soja sin gluten) o “coco aminos” (para la versión sin soja).
- 1 cucharadita de pasta de umeboshi.
- 1 cucharadita de kuzu.
- 1 taza de agua fría.
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Elaboración:
- Disuelve el kuzu en el agua fría y mezcla con la pasta de umeboshi. Lleva a un cazo y mezclar bien hasta que el kuzu se disuelva (debería volverse un líquido blanco).
- Pon el cazo a calentar a fuego medio removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que el líquido se espese y se torne trasnparente.
- Añade unas gotas de salsa de salsa de soja tamari y sirve caliente.
Se ha demostrado que el kuzu tiene actividad antiviral contra el virus respiratorio sincitial (VSR) que comienza típicamente como resfriado que puede ir seguido de bronquiolitis o neumonía [5].
Este estudio [6] evidenció la posibilidad de reconstruir la capa mucosa del colon mediante la suplementación con pueranina en afectados de colitis ulcerosa (CU). Al finalizar el experimento, se observó un aumentó en el espesor de la capa mucosa del colon y una reducción de la permeabilidad intestinal en estos pacientes. De forma adicional, se probó cómo la pueranina (principal isoflavona del kuzu):
- Bloqueó la erosión del epitelio intestinal por bacterias
- Contribuyó a mantener la integridad del epitelio intestinal
- Aumentó la diferenciación de las células caliciformes (secretoras de moco) del intestino
- Aumentó la proporción de bacterias muconutritivas (que fabrican mucina) como la Akkermansia muciniphila
- Aumentó los niveles de ácidos grasos de cadena corta (SCFA): ácido acético, propiónico y butírico, fuente directa de energía para la proliferación de epitelios y células caliciformes.
La ingesta de kuzu mejora la barrera mucosa del colon que sirve como defensa primaria contra los patógenos intestinales. Es especialmente útil para aliviar los síntomas de pacientes con colitis ulcerosa donde se ha observado una destrucción de esta capa mucosa.
Otros beneficios del kuzu
Hay publicados multitud de estudios preclínicos (en modelos animales) que confirman las propiedades del kuzu.
En ratas con fibrosis hepática se demostró una vez más los beneficios de la pueranina, capaz de revertir la fibrosis y de reducir los niveles de las enzimas hepáticas (ALT y AST en la sangre) [7].
En otro estudio [8] se observó cómo el tratamiento específico con microesferas de pueranina redujo la tumor tumorigénesis y la metástasis en ratones con cáncer colorrectal asociado a colitis.
Por otro lado, se ha comprobado cómo la pueranina puede revertir el dolor abdominal en ratas con síndrome de colon irritable con predominio de diarrea (SII-D) [9]. El mecanismo por el cual se produce este alivio de los síntomas podría estar relacionado con la actividad del eje hipotalámico-pituitario-suprarrenal (HPA) mediante la inhibición del receptor 1 de la hormona liberadora de corticotropina (CRH-R1)*.
*La activación del receptor CRH-R1 en el colon estimula el sistema nervioso entérico y la función secreto-motora, alterando la permeabilidad de la mucosa a través de la activación de los mastocitos e induciendo hipersensibilidad visceral en animales de experimentación y en humanos. [10]
Pero además, esta mejora de la función intestinal tras el consumo de kuzu fue gracias a:
- El aumento de la proliferación de las células epiteliales del colon: al regular positivamente la expresión de la proteína cinasa.
- La reparación de la barrera mucosa del colon: al regular positivamente la expresión de ocludina (componente esencial de las uniones estrechas entre las células epiteliales)
Este otro estudio [11] refuerza el mecanismo de la pueranina en la regulación del eje HPA. La puerarina puede remediar las alteraciones de la microbiota intestinal normal inducidas por el estrés y posee un mecanismo antidepresivo que puede interactuar estrechamente con la restauración de la microbiota beneficiosa.
Se ha confirmado que el extracto de Pueraria lobata tiene un efecto prebiótico sobre la composición y estructura de la microbiota intestinal. Los resultados mostraron que la ingesta de kuzu aumentó significativamente la abundancia de bacterias beneficiosas (Lactobacillus y Bacteroidetes) y disminuyó la abundancia de Ruminococcus y Prevotella. Asimismo, se probó su potencial antioxidante, incluida la mejora de la actividad de la superóxido dismutasa (SOD), la actividad de la glutatión peroxidasa (GPX), la actividad de la capacidad antioxidante total y el contenido de malondialdehído (MDA), confirmando, una vez más, su utilidad para reducir el estrés oxidativo [12].
El kuzu: un tesoro versátil
Como habrás podido comprobar, el kuzu tiene numerosas propiedades que lo convierten en un imprescindible de nuestra cocina y botiquín:
- Calma el ardor y la acidez gástrica.
- Reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
- Muy útil en casos de cansancio y fatiga gracias a su poder alcalinizante.
- Alivia las migrañas y determinados dolores de cabeza como la cefalea en racimos.
- Ayuda a combatir la fiebre y problemas respiratorios (resfriados, gripe, asma, bronquitis, etc.).
- Es un excelente remedio para fortalecer y regenerar las mucosas de nuestro cuerpo (digestivas, respiratorias y cutáneas).
- Normaliza el funcionamiento intestinal y ayuda a regenerar la flora intestinal, resultando beneficioso tanto en casos de estreñimiento como de diarrea.
Mis recetas favoritas con kuzu
Personalmente, me encantan tanto el umeboshi como el kuzu (aunque este último no tiene sabor), pero yo los prefiero por separado…
Estas dos recetas son las que más hago en casa y estoy segura de que a partir de ahora tu también. ¡Se acabó tener el kuzu olvidado en la despensa!
1. Infusión de jengibre fresco, limón y kuzu
INGREDIENTES (1 taza)
- 250ml (1 taza) de agua fría.
- 1 trozo de raíz de jengibre.
- ½ limón eco.
- 1 cucharadita de kuzu.
- Opcional: miel.
ELABORACIÓN (paso a paso aquí).
- Disuelve 1 cucharadita de kuzu en una taza de agua fría. Añade la mezcla a un cazo y ponlo a hervir.
- Pela el jengibre y córtalo en trozos. Añádelo al cazo y baja el fuego.
- Lava el limón y añade la mitad del zumo al cazo junto con su piel.
- Deja cocer durante al menos 5 min y cuela.
Esta receta es mi remedio casero para la irritación de garganta. Es una sinergia perfecta gracias a la combinación de:
- Limón: la piel del limón contiene entre 5-10 veces más vitamina C** que su zumo, además en ella es donde residen los polifenoles y flavonoides con propiedades antivirales, antibacterianas y demulcentes (protectoras de las mucosas).
- Jengibre: tiene propiedades antibacterianas, antivirales, antihistamínicas y descongestionantes (ayuda a expulsar flemas rápidamente). Además, es un buen analgésico y antiinflamatorio.
- Kuzu: ayuda a fortalecer y regenerar la mucosa respiratoria en resfriados, gripe, asma, etc. Además, es antipirético (baja la fiebre) y sudorífero.
- Miel: alivia la tos y el dolor de garganta gracias a sus propiedades antibacterianas y antiinflamatorias.
**La vitamina C resiste a temperaturas de hasta 100°C (punto de ebullición).
2. Chocolate a la taza con kuzu
INGREDIENTES (1 taza)
- 1 taza de bebida de avena&almendras
- 1+½ cucharadas soperas de kuzu*
- 2 cucharaditas de crema de almendras tostada
- 2 cucharadas soperas de cacao alcalinizado eco 10/12
- 1/4 cucharadita de canela de ceylán
- Pizca de sal rosa
*Puedes reducir cantidades si te gusta más líquido.
ELABORACIÓN (paso a paso aquí).
- En una batidora pon la leche (tiene que estar fría) junto con el kuzu y tritura.
- Pasa la mezcla a un cazo, añade el cacao y remueve con unas varillas hasta que esté integrado.
- Añade la canela, la crema de almendras, la pizca de sal y vuelve a remover.
- Sirve bien caliente y ¡disfruta!
Nota: si no usas bebida de avena o cacao alcalinizado, quizá necesites endulzar.
El cacao alcalinizado es un cacao desgrasado en un 80-90%. La alcalinización es un proceso diferente al desgrasado y totalmente natural conocido como “dutch process” y consiste simplemente en añadir un alcaloide al cacao. Si bien es cierto que se pierden aproximadamente un 60% de los antioxidantes del cacao, al alcalinizar se consigue que un producto de naturaleza ácida se convierta en un producto alcalino (ph=7), menos amargo y menos abrasivo con las mucosas.
Si padeces de gastritis y/o esofagitis, el cacao alcalinizado puede ser una mejor opción para ti.
Contraindicaciones
Algunos casos en los que está contraindicado un uso diario o continuado del kuzu:
- Fármacos vasodilatadores y anticoagulantes como la aspirina, la heparina o la Warfarina, ya que puede aumentar su efecto
- Metotrexato puede disminuir la rapidez con la que el cuerpo elimina este medicamento, aumentando sus efectos secundarios
- Tamoxifeno
- Anticonceptivos: aunque espero que no los tomes por sus efectos secundarios, si lo haces debe saber que el almidón puede afectar a su efectividad
No he encontrado estudios que aconsejen su uso en embarazo y lactancia y, al ser un almidón, se puede dar desde el momento en el que el bebé empieza con los sólidos
[1] Wong KH, Li GQ, Li KM, Razmovski-Naumovski V, Chan K. Kudzu root: traditional uses and potential medicinal benefits in diabetes and cardiovascular diseases. J Ethnopharmacol. 2011 Apr 12;134(3):584-607. doi: 10.1016/j.jep.2011.02.001. Epub 2011 Feb 18. PMID: 21315814.
[2] Woo J, Lau E, Ho SC, Cheng F, Chan C, Chan AS, Haines CJ, Chan TY, Li M, Sham A. Comparison of Pueraria lobata with hormone replacement therapy in treating the adverse health consequences of menopause. Menopause. 2003 Jul-Aug;10(4):352-61. doi: 10.1097/01.GME.0000054764.94658.33. PMID: 12851519.
[3] Ahn SY, Jo MS, Lee D, Baek SE, Baek J, Yu JS, Jo J, Yun H, Kang KS, Yoo JE, Kim KH. Dual effects of isoflavonoids from Pueraria lobata roots on estrogenic activity and anti-proliferation of MCF-7 human breast carcinoma cells. Bioorg Chem. 2019 Mar;83:135-144. doi: 10.1016/j.bioorg.2018.10.017. Epub 2018 Oct 10. PMID: 30352359.
[4] Choo MK, Park EK, Yoon HK, Kim DH. Antithrombotic and antiallergic activities of daidzein, a metabolite of puerarin and daidzin produced by human intestinal microflora. Biol Pharm Bull. 2002 Oct;25(10):1328-32. doi: 10.1248/bpb.25.1328. PMID: 12392089.
[5] Lin TJ, Yeh CF, Wang KC, Chiang LC, Tsai JJ, Chang JS. Water extract of Pueraria lobata Ohwi has anti-viral activity against human respiratory syncytial virus in human respiratory tract cell lines. Kaohsiung J Med Sci. 2013 Dec;29(12):651-7. doi: 10.1016/j.kjms.2013.06.001. Epub 2013 Aug 12. PMID: 24296052.
[6] Wu Y, Li Y, Ruan Z, Li J, Zhang L, Lu H, Xu Z. Puerarin Rebuilding the Mucus Layer and Regulating Mucin-Utilizing Bacteria to Relieve Ulcerative Colitis. J Agric Food Chem. 2020 Oct 14;68(41):11402-11411. doi: 10.1021/acs.jafc.0c04119. Epub 2020 Sep 14. PMID: 32864960.
[7] Xu L, Zheng N, He Q, Li R, Zhang K, Liang T. Puerarin, isolated from Pueraria lobata (Willd.), protects against hepatotoxicity via specific inhibition of the TGF-β1/Smad signaling pathway, thereby leading to anti-fibrotic effect. Phytomedicine. 2013 Oct 15;20(13):1172-9. doi: 10.1016/j.phymed.2013.06.008. Epub 2013 Jul 13. PMID: 23856441.
[8] Deng XQ, Zhang HB, Wang GF, Xu D, Zhang WY, Wang QS, Cui YL. Colon-specific microspheres loaded with puerarin reduce tumorigenesis and metastasis in colitis-associated colorectal cancer. Int J Pharm. 2019 Oct 30;570:118644. doi: 10.1016/j.ijpharm.2019.118644. Epub 2019 Aug 26. PMID: 31465837.
[9] Wang QS, Wang YL, Zhang WY, Li KD, Luo XF, Cui YL. Puerarin from Pueraria lobata alleviates the symptoms of irritable bowel syndrome-diarrhea. Food Funct. 2021 Mar 15;12(5):2211-2224. doi: 10.1039/d0fo02848g. PMID: 33595580.
[10] Andrades AG. EL ESTRÉS Y EL SISTEMA DIGESTIVO [Internet]. Idus.us.es. [cited 2024 Jan 22]. Available from: https://idus.us.es/bitstream/handle/11441/64735/GANFORNINA%20ANDRADES%2C%20ANA.pdf?sequence=1&isAllowed=y
[11] Song X, Wang W, Ding S, Liu X, Wang Y, Ma H. Puerarin ameliorates depression-like behaviors of with chronic unpredictable mild stress mice by remodeling their gut microbiota. J Affect Disord. 2021 Jul 1;290:353-363. doi: 10.1016/j.jad.2021.04.037. Epub 2021 Apr 27. PMID: 34049088.
[12] Xu X, Guo Y, Chen S, Ma W, Xu X, Hu S, Jin L, Sun J, Mao J, Shen C. The Positive Influence of Polyphenols Extracted From Pueraria lobata Root on the Gut Microbiota and Its Antioxidant Capability. Front Nutr. 2022 Mar 29;9:868188. doi: 10.3389/fnut.2022.868188. PMID: 35425798; PMCID: PMC9001911
8 respuestas
Qué Interesante todo lo del kuzu, yo lo uso contra la diarrea y me la corta rápido. ( SII – D).
¿ Qué marca de cacao es alcalinizado? Me encantaría usarlo al ser delicada de estómago.
¡Hola Esther! Muchas gracias por tu comentario. El que yo uso es de myconatur. Lo tienes en mi página web si clicas en “productos recomendados” y luego en “alimentación”. Ya me contarás qué tal te va ¡Un abrazo!
Hola, me pareció muy interesante y lo compré, pero no lo puedo usar, al igual que el almidón de yuca me irrita la garganta, puede ser algún tipo de alergia?
¡Gracias Encarna! Es extremadamente raro que haya una sensibilidad o alergia al kuzu… lo que sí que podría ser es que la preparación sea insuficiente: el kuzu necesita ser bien disuelto y cocido para que sus propiedades se activen y su textura sea suave.Si queda mal disuelto o con grumos, podría generar una sensación arenosa o áspera al tragar, lo que irrita la garganta. O también una reacción a la temperatura: a veces, la temperatura con la que se consume puede afectar la garganta, sobre todo si ya hay alguna irritación previa o sensibilidad en las mucosas. Y luego, no sé si tienes alguna alergia, pero dependiendo del origen del kuzu, podría haber contaminación cruzada con otras sustancias durante su procesamiento, tendrías que mirar la información de la marca que has comprado ¡Espero haberte ayudado!
Hola Berta,
Súper interesante las propiedades del kuzu y como siempre súper bien explicado y completo. Tengo dos dudas:
1. Si lo tomo para paliar los efectos negativos del antibiótico, ¿debería tomar la infusión de kuzu/umeboshi..(“ume-sho-kuzu”) separada del antibiótico con un margen de horas (ejemplo 2 horas despues del antibiótico) o no afecta?
2. Al tener que tomar varias tazas al día, ¿se puede hacer cantidad para todo el día, o al almacenarlo pierde propiedades y/o el kuzu puede volver a solidificarse?
Muchas gracias
Hola Natalia,
1. No hace falta separarlo del antibiótico.
2. Exacto, puedes guardarlo el el frigo (en IG tengo una receta de infusión para las vías respiratorias donde lo explico). Es normal que el kuzu se solidifique cuando se enfría. Si no te agrada puedes volver a calentarlo o sino tomarlo tal cual.
¡Nos vemos pronto en consulta!
Buenos días Berta, gracias por la información publicada del kuzu, en mi caso me ayuda mucho conocer este tipo de suplementos al parecer colitis ulcerosa. Me podrías indicar la dosis en pastillas a tomar al día?, aconsejas de la marca naturitas, cierto?, muchas gracias
¡Hola Encarni!
No lo hay en pastillas, solo en polvo. Sí, este es el que os recomiendo por calidad-precio: https://www.naturitas.es/p/alimentacion/aceites-y-condimentos/kuzu-bio-100-g-naturitas-essentials Tienes descuento con el código: SANANDOMIINTESTINO
¡Un abrazo!